Kombinasi makanan dan anggur adalah seni, karena apa lagi yang bisa Anda sebut kemampuan untuk melengkapi, bukan bertentangan. Minuman yang dipilih dengan benar akan dapat mengungkapkan semua rasa makanan, dan sebaliknya, hidangan yang tepat menekankan manfaat minuman beralkohol. Hal utama adalah mematuhi prinsip-prinsip seleksi sederhana. Dan sama sekali tidak perlu mengikuti aturan lama yang membosankan "anggur merah pergi ke hidangan daging, anggur putih pergi ke hidangan ikan." Hari ini, eksperimen sedang dalam mode yang akan kami beri tahu Anda di situs web kami travel-picture.ru.
Prinsip suka-suka
Di sini logikanya sederhana, anggur ringan ideal untuk makanan ringan, dan anggur kaya ideal untuk hidangan lezat yang kaya. Misalnya, minuman beralkohol dengan komposisi asam yang lebih tinggi seperti Sauvignon Blanc atau Riesling membuat pasangan yang sangat baik untuk hidangan dengan rasa yang lebih tajam dan lebih menonjol, seperti ikan dengan saus lemon. Anggur bertubuh penuh dengan nada bersahaja melengkapi daging panggang. Penting untuk diingat bahwa persentase lemak dalam hidangan seimbang dengan keasaman produk anggur. Semakin berlemak dan berair persiapannya, semakin asam dalam komposisinya, anggur harus dipilih. Misalnya, Muscadet atau sampanye ekstra kasar akan cocok untuk tiram berlemak.
Aroma dan rasa
Intensitas aroma minuman dan makanan adalah prinsip yang sama pentingnya untuk dipertimbangkan saat memilih. Awalnya, ada lima rasa: asin, manis, asam, pahit, dan umami (umami adalah rasa Jepang yang cocok dengan saus sushi dan makanan berprotein lainnya). Pertama, Anda perlu menentukan rasa hidangan apa yang paling mendominasi Anda, dan baru setelah itu, Anda memilih anggur untuk itu. Pertimbangkan aroma hidangan: semakin terasa, semakin aromatik anggur harus dicocokkan dengannya.
Tekstur
Tekstur juga memainkan peran utama. Evaluasi hidangan apakah berat, padat, berair, atau tebal. Kemudian pilih anggur dengan kualitas yang sama: dengan buket yang kaya dan dalam, atau sebaliknya, ringan dan lembut. Kriteria tekstur makanan penting ketika memilih anggur asam (tanin). Semakin jelas struktur berserat yang terkandung dalam daging, semakin banyak zat yang dibutuhkan anggur untuk dicocokkan dengan hidangan. Jadi, misalnya, anggur yang lembut dan tidak sabar cocok untuk daging sapi muda yang berair, tetapi daging sapi menunjukkan karakter anggur yang lebih asam.
Dingin atau panas
Suhu hidangan dengan benar memengaruhi pilihan anggur. Daging dingin, olahan ikan, salad segar, dan sayuran matang jauh lebih enak dengan anggur yang lebih elegan. Hidangan panas membutuhkan anggur yang lebih padat dan kaya.
Usia anggur
Usia anggur juga sangat penting. Anggur matang memiliki buket aroma yang lebih menonjol, dan pada anggur muda, komposisi asam dan rangkaian buah lebih menonjol. Karena itu, perhatikan vintage - tahun panen yang ditunjukkan pada label botol. Anggur yang lebih tua sangat cocok dengan semur buruan atau keju lunak yang sudah tua, tetapi produk daging atau salad segar membutuhkan anggur yang lebih muda!
Geografi anggur
Gaya minuman beralkohol, tentu saja, tergantung di mana ia diproduksi, Anda dapat membaca tentang ini di artikel sebelumnya di travel-picture.ru. Anggur dari daerah hangat biasanya sangat berair dan padat strukturnya, sehingga idealnya dipadukan dengan hidangan dengan rasa yang cerah dan kaya. Anggur Eropa dari daerah yang lebih dingin jauh lebih halus dan lembut, oleh karena itu lebih cocok untuk hidangan dengan struktur ringan.
Pasangan ideal:
- - Sampanye dan kaviar
- - Sauvignon blanc dan keju kambing Prancis
- - Muscadet dan tiram
- - Zinfandel dan daging BBQ
Masakan Thailand
Makanan Thailand sangat aromatik. Terutama aroma masakan yang menggunakan ketumbar, merica, jahe, santan. Artinya bumbu akan dipadukan dengan anggur putih kering.
Masakan Cina
Masakan Cina mencakup berbagai macam hidangan. Oleh karena itu, pada pesta besar, Anda dapat menawarkan dua anggur untuk dipilih kepada teman Anda. Misalnya, dari anggur putih - Sauvignon blanc untuk ikan atau makanan laut dari Guangzhou, serta Chablis universal - itu bijaksana, mineral, sangat segar dan cocok dengan masakan Asia. Dari anggur merah - Pinot Noir untuk hidangan berlemak yang kaya, termasuk bebek Peking.
Ingin pergi berlibur sekarang? Anda memiliki kesempatan seperti itu! Pesan penerbangan Anda dengan harga terendah sekarang dan pilihan hotel terbaik di negara mana pun!
Dapur jepang
Sushi membutuhkan anggur putih yang gurih seperti Sauvignon Blanc muda yang beraroma atau Riesling. Untuk sushi salmon atau udang, anggur rosé yang lembut cocok. Berkilau kering juga merupakan pilihan yang sangat baik. Tapi merah bukanlah pilihan yang sangat baik.
Masakan Italia
Parameter utama untuk pemilihan anggur dan hidangan untuk masakan Italia adalah prinsip "kombinasi tradisional". Sebagian besar hidangan Italia menunjukkan asal masakan rakyat, itulah sebabnya mengapa seringkali semua resep mereka disertai dengan anggur yang juga lahir di wilayah yang sama, menunjukkan kepada kita cita rasa lokal.
Misalnya, roh merah berbumbu dari provinsi Tuscany - Barolo, Barbesco, Chianti Classico - ideal untuk persiapan Tuscan pedas seperti steak Florentine atau sup kelinci. Dan dengan pasta, seperti ricotta ravioli, Aglianico del Vultura atau anggur Taurasi sangat cocok. Hal utama yang perlu diingat adalah ketika struktur hidangan meningkat, baik itu daging babi atau sapi dengan komposisi yang kompleks, Anda harus memilih anggur yang strukturnya asam dan sebaliknya.
Nah, kami telah memberi tahu Anda rahasia masakan dan pemilihan anggur, sekarang makan malam di restoran Anda tidak akan memukul diri sendiri "di tanah" dan Anda akan tercerahkan dalam masakan dunia dengan membaca artikel kami tentang perjalanan -gambar.ru. Bahkan ada lebih banyak informasi tentang ke mana harus pergi untuk beristirahat di Eropa di bagian terpisah.
