Bumbu barbekyu apa yang paling cocok untuk daging, bagaimana cara mengasinkan barbekyu dengan benar? Secara umum, Anda sudah mengerti apa yang akan dibahas, saya akan memberi tahu Anda sedikit di artikel ini cara mengasinkan kebab dengan benar dan dalam hal apa. Pertama-tama, selamat atas pembukaan musim pondok musim panas, mungkin sudah ada bau yang luar biasa di kota Anda - aroma barbekyu, nah, mari kita mulai dan kami sedang menyiapkan fillet atau tenderloin yang lezat.
Untuk memasak shish kebab, pertama-tama, saya sarankan membaca artikel saya "cara memanggang shish kebab", dari mana Anda akan mengetahui potongan tenderloin mana yang terbaik untuk dibeli dan cara memanggangnya dengan benar, Anda akan menekankan banyak hal baru, Anda harus membacanya. Jadi, saya akan mulai mengasinkan daging dengan bumbu barbekyu klasik favorit semua orang.
Bumbu klasik
Bumbu ini cocok untuk semua jenis daging, Anda dapat menggunakannya dengan aman. Potong fillet atau tenderloin menjadi potongan-potongan kecil, lalu taburi dengan merica dan garam di mata, potong bawang menjadi cincin dan taburi dengan lapisan. Dari larutan kita akan menggunakan air dan cuka yang diencerkan di dalamnya (1 sendok teh cuka per 1 liter air, jadi kita tidak akan mengeringkan daging dan membiarkannya menjadi sedikit rasa asam), tambahkan gula (diperlukan gula agar daging tenderloin mempertahankan kesegarannya! ). Itu saja, tuangkan larutan yang sudah disiapkan langsung ke dalam tenderloin dan biarkan selama sekitar 10 jam, jangan lupa untuk menutup atau menutup tutupnya, tergantung pada wadah apa yang Anda miliki.
Nah, saya memberi tahu satu rahasia bumbu kebab asli, lalu kita akan mempertimbangkan rendaman dalam anggur, atau rendaman anggur untuk kebab, yang digunakan di banyak restoran di kota saya, resep ini sangat ideal untuk masakan yang dipanggang ringan.
Rendaman anggur
Yang terpenting, saya merekomendasikan rendaman ini untuk memasak daging babi, domba, dan daging sapi muda, karena alasan sederhana bahwa serat daging sapi atau domba sangat keras dan anggur tidak dapat merendamnya, sebagaimana mestinya. Jadi, ambil tenderloin babi, lebih disukai fillet, potong menjadi potongan-potongan sedang, tambahkan sedikit ketumbar, merica, dan garam. Selanjutnya, campur dan peras sedikit potongan daging dengan tangan Anda.
Meremas daging dengan tangan Anda memberikan aroma yang lebih berair saat menggoreng kebab, oleh karena itu, terlepas dari solusi yang disiapkan, kami melakukan operasi ini setiap saat! Jadi, kami memeras dagingnya sedikit dan sekarang kami menuangkan setengah botol anggur langsung ke dalam campuran yang sudah jadi, lalu biarkan selama 10 jam agar kebab yang diasinkan benar-benar matang.
Bumbunya sesuai dengan resep Kaukasia
Bagaimana cara mengasinkan kebab menurut tradisi Kaukasia? Sangat sederhana, resep ini diceritakan kepada saya oleh orang yang sangat baik dari Kaukasus yang bekerja sebagai koki di salah satu restoran di kota saya. Bahan yang paling penting, menurutnya, adalah daging segar. Jika Anda memiliki potongan segar, maka Anda tidak perlu membuat bumbu perendam apa pun.
Garam, merica, dan soda - itulah resep lengkap bumbu kebab ala bule. Hal utama adalah jangan berlebihan dengan rempah-rempah, di Kaukasus mereka paling menyukai rasa daging, dan bukan rasa bahan-bahannya. Jadi, mereka diasinkan, ditaburi merica dan direndam dalam soda selama maksimal 2 jam (tidak lebih, jika tidak daging akan menjadi keras). Semuanya, kita mulai menggoreng kebab!
Marinade Tkemali
Untuk rendaman kebab ini, Anda perlu memotong daging menjadi potongan besar, lalu taburi bawang, potong bawang menjadi cincin. Selanjutnya, kami memotong tomat menjadi cincin, setebal sekitar 1 sentimeter, bisa lebih tebal. Tuangkan sedikit jus lemon di atas daging (secara harfiah dua sendok makan).
Kami mengambil barberry dan paprika besar, menggilingnya dan menaburkan rendaman di atas shish kebab. Selanjutnya, tambahkan garam secukupnya, tkemali, bumbu dan aduk, juga peras daging di tangan Anda. Itu saja, taruh bawang, sayuran hijau, dan tomat berlapis-lapis dan biarkan tertutup selama 3 jam, tidak lebih! Tiga jam lebih dari cukup, bahan-bahan digunakan di sini, karena dagingnya mudah jenuh dan rasanya akan hilang begitu saja.
Bumbui dengan jahe dan saus
Marinasi kecap asin dan jahe shashlik. Di sini saya sarankan hanya menggunakan daging sapi atau daging sapi muda. Kami menggosok jahe halus, membuat potongan daging besar, tambahkan paprika merah di samping seluruh campuran ini dan biarkan diasinkan selama sekitar satu setengah hingga dua jam, tidak lebih, jika tidak jahe akan memberi tahu Anda dengan rasa pedasnya saat memasak.
Bumbu mustard
Bumbu mustard adalah daging favorit saya dengan bumbu ini lebih juicy dan enak, jadi saya selalu menggunakan resep ini. Kami mengambil mayones, mustard dan merica dengan bumbu. Campur sepotong fillet dan campuran yang dihasilkan dan taburi dengan lapisan bawang, Anda bisa menambahkan sedikit jus lemon. Kami meninggalkan campuran untuk berdiri hangat selama satu jam, lalu memasukkannya ke dalam dingin selama 5 jam dan bumbu mustard untuk barbekyu siap.
Bumbu Teh
Ya, bumbu untuk kebab masih bisa dibuat dari teh. Potong daging menjadi beberapa bagian campur dengan bumbu dan garam, isi dengan daun teh yang kuat (hanya saja jangan membawa daun teh ke keadaan chifir). Itu saja, kami menaruh rendaman di lemari es selama 10 jam. Saya belum pernah mencoba resep ini, sangat menarik, musim ini saya pasti akan mencoba rendaman ini.
Marinasi fillet dalam kefir
Nah, ini satu lagi bumbu marinade favorit saya, saya imbau juga untuk mencobanya, karena kefir dan daging adalah dua hal yang membuat dongeng dan lautan rasa saat dimasak. Kefir melembutkan daging dan membuatnya berair, jika dimasak dengan benar di atas arang, dagingnya akan menjadi empuk dan berair.
Kami mengasinkan daging dalam kefir selama sekitar 10 jam, jangan lupa tambahkan lada hitam dan cincin bawang cincang. Bumbu ini adalah salah satu yang klasik dan paling populer di kalangan orang Rusia, karena untuk itu sumber daya keuangan dan waktu paling sedikit dihabiskan untuk mengasinkan, dan Anda akan mengingat rasanya selamanya!
Bumbu tomat murni untuk daging kebab
Solusi tomat akan membutuhkan banyak tomat dari Anda. Semuanya seperti biasa, kami memotong daging menjadi potongan-potongan besar, lalu campur dengan rempah-rempah (garam, merica, rempah-rempah, sherry), tambahkan minyak sayur ke dalam campuran (sekitar setengah gelas), tuangkan setengah liter jus tomat per kilogram daging, tekan dengan tekan di atas dan biarkan di 4 merana selama berjam-jam.
Bumbu kebab yang disajikan dalam artikel ini telah dicoba oleh saya dan teman-teman, bahkan ada koki yang tidak akan memberikan saran buruk. Ini mengakhiri artikel saya, siapa yang menyukainya, Anda dapat berlangganan tips yang lebih menarik bagi wisatawan.
