Berkenalan dengan kekhasan kehidupan masyarakat di berbagai wilayah Rusia tidak terpikirkan tanpa mencicipi masakan tradisional. Bagi mereka yang melakukan perjalanan ke Pegunungan Altai, kami telah menyiapkan daftar hidangan dan produk yang harus Anda coba selama perjalanan Anda.
Masakan nasional Altai
Kondisi iklim yang keras di Wilayah Altai memengaruhi pembentukan kebiasaan gastronomi penghuninya. Selama periode cuaca dingin yang panjang, mereka harus menggunakan hadiah musim panas yang pendek, mengawetkannya melalui pengasapan, fermentasi, pengasinan, dan metode pemrosesan lainnya. Dalam hal ini, masakan nasional Altai memperoleh karakteristik rasa khusus dan diperkaya dengan resepnya sendiri.
Masakan lokal tidak dapat dibayangkan tanpa daging dan produk susu.
Untuk informasi anda
Saat ini, banyak hidangan tradisional Altai dari daging dan susu hanya disiapkan di desa-desa terpencil. Karena tingginya biaya produk, mereka tidak digunakan dalam bisnis restoran. Namun, wisatawan, atas pesanan sebelumnya, ditawarkan mencicipi di wilayah basis wisata.. Baru-baru ini, kami telah memperhatikan perkembangan arah wisata gastro, banyak agen lokal menyediakan tamasya ke restoran dengan program sejarah yang menarik.
Minuman susu fermentasi tradisional "Chegen"
Hidangan susu
Salah satu produk susu utama masakan Wilayah Altai adalah chegen, yang secara tradisional disajikan kepada tamu kehormatan sebelum makan. Minuman dibuat dari susu asam yang difermentasi dari susu rebus. Dalam hal ini, chegen sebelumnya diambil untuk penghuni pertama.
Produk susu fermentasi yang populer adalah bahannya kurta dan aarchi... Saat menyiapkan yang terakhir, chegen dibawa ke suhu 100 derajat dan direbus selama 2 jam, setelah itu didinginkan dan disaring melalui kain linen. Penindasan ditempatkan pada campuran kental yang dihasilkan. Hasilnya adalah massa dadih yang halus.
Aarchi digunakan sebagai hidangan mandiri, dan juga menjadi dasar kurut keju Altai. Untuk melakukan ini, aarchis dipotong dan diasapi di rak kawat di atas api terbuka selama sekitar 4 jam. Bola asam yang dihasilkan terasa seperti keju keras tradisional. Produk ini kaya akan protein dan vitamin, karena itu di masa lalu selalu termasuk dalam ketentuan untuk perjalanan jauh.
Kami menyarankan pecinta keju cottage untuk mencoba bystak... Saat menyiapkannya, chegen ditambahkan ke susu hangat; campuran yang dihasilkan, setelah mendidih, disaring dan ditempatkan di bawah tekanan selama beberapa jam. Orang Altai makan "massa dadih" dengan madu dan kaymakom (krim asam lokal, yang merupakan krim skim dari susu rebus dan menetap).
Bola-bola kering keju Kurut yang terbuat dari susu asam
Hidangan daging
Daging adalah bagian integral dari masakan Pegunungan Altai. Di antara varietasnya, daging sapi, domba, atau kuda paling banyak diminati. Jadi untuk memasak sup kocho, penduduk setempat membuat kaldu yang kaya dari ukuran potongan daging yang mengesankan di tulang, menambahkan bubur jagung jelai ke dalamnya. Hidangan berlemak yang dihasilkan dituangkan ke dalam mangkuk dan disajikan dengan bawang liar dan bawang putih.
Salah satu hidangan daging paling terkenal dari masakan Altai adalah bisa - sosis darah. Dalam proses persiapannya, darah yang diencerkan dengan air atau susu dicampur dengan bawang bombay, merica, dan garam, dan campuran yang dihasilkan diisi dengan usus domba jantan. Setelah mendidih, kan disajikan panas. Meskipun bahannya tidak biasa, menurut wisatawan, hidangannya ternyata sangat lezat.
Untuk pecinta kuliner yang mencari apa yang harus dicoba di Altai dari hidangan lokal, kami merekomendasikan kelezatan lokal - kaaz... Ini adalah usus kuda rebus dengan tambahan rempah-rempah.
Kan sosis darah - makanan lokal yang lezat
Pemakan daging juga dapat memperhatikan:
- buur - shashlik hati domba jantan dimasak di atas tusuk sate yang ditempatkan secara vertikal;
- Sandung lamur domba, dimasak dalam muune (kaldu) dengan bawang dan wortel;
- kerzen - Sandung lamur domba shashlik;
- djergem - perut kambing rebus, yang sudah dipotong-potong dan diikat dengan lemak dengan bantuan usus. Masak minimal 3 jam dan sajikan panas.
"Djergem"
Materi perjalanan mandiri
- Untuk mengunjungi kunci Jumalinsky
- Tempat yang wajib dikunjungi
Dimana untuk mencoba?
Tempat paling terkenal di mana Anda dapat mencicipi masakan asli Wilayah Altai adalah pusat rekreasi "Merkit"Dengan restoran dengan nama yang sama, di mana produk dari pertaniannya sendiri dipasok, dan taman alam"Uch Enmek».
Kompleks "Merkit", Terletak di wilayah Ust-Kansk, dikenal di luar perbatasannya: banyak pusat wisata memesan produknya untuk mengatur selera mereka sendiri.
Di Taman "Uch Enmek”Dan di beberapa area kompleks, wisatawan diundang untuk menonton upacara di ail - rumah nasional dengan lubang di atap untuk merokok. Di dalam ail ada perapian di mana hidangan susu dan daging disiapkan.
Di banyak restoran di Gorny Altai, Anda dapat mencoba hidangan yang dekat dengan masakan tradisional. Karena harga yang tinggi dari yang asli (misalnya, seluruh bangkai diperlukan untuk menyiapkan porsi 1,5 kilogram hidangan nasional dari isi perut domba), koki lokal menawarkan lebih banyak pilihan anggaran.
Produk roti
Masakan nasional Altai memiliki ciri khas tersendiri dalam penyusunan produk tepung.
Penduduk asli memanggang roti (teertnek) menurut resep tradisional yang meliputi telur, mentega, gula dan garam. Opsi kedua, selain komponen di atas, mengandung susu kental dan soda. Di masa lalu, kue yang dibentuk dari adonan dipanggang langsung di abu yang tersisa setelah api; sekarang ibu rumah tangga menggunakan penggorengan untuk menggoreng adonan dalam lemak.
Salah satu makanan lezat yang membuat masakan Altai terkenal adalah boorsok... Ini adalah bola yang digulung dari adonan dan digoreng, disajikan dengan madu hangat. Borsook disiapkan berdasarkan tepung, chegen, krim asam, dan yogurt dengan tambahan telur, garam, mentega, dan soda.
Sebagai lauk untuk daging, Anda dapat memesan tutpach - adonan kubus direbus dalam kaldu dan dibumbui dengan bawang liar.
Elemen lain yang tidak biasa dari masakan Wilayah Altai untuk turis adalah bicara... Hal ini hancur dan biji-bijian barley panggang, yang biasanya ditambahkan ke teh. Sejak zaman kuno, talkan dianggap sebagai produk bergizi yang berharga yang dibawa oleh pemburu untuk memuaskan rasa lapar mereka dengan cepat.
Roti nasional "Teertnek"
Minuman tradisional
Tempat terhormat di antara minuman masakan nasional Gorny Altai adalah teh... Seperti disebutkan di atas, sering diminum dengan talkan, menambahkan garam dan ghee. Merupakan kebiasaan untuk minum minuman seperti itu selama perjalanan panjang untuk mengisi kembali pasokan kekuatan.
Di banyak kafe Altai, Anda dapat memesan teh dengan tambahan krim dan garam - begitulah kebiasaan penduduk setempat untuk meminumnya. Wisatawan juga akan menikmati beragam campuran herbal.
Dari alkohol kami sarankan untuk mencoba arachku - Minuman 12-18 derajat disajikan dalam mangkuk yang dipanaskan. Penawaran ini menjadi sangat relevan di musim dingin, ketika wilayah tersebut tidak memanjakan para tamunya dengan kondisi cuaca yang sejuk, dan setelah berjalan-jalan Anda ingin melakukan pemanasan dengan cepat.
Untuk informasi anda
Minum kopi bukanlah salah satu kebiasaan gastronomi orang Altai. Itu diganti dengan teh. Namun, pecinta kopi tidak akan kesulitan menemukan minuman favorit mereka - restoran dan tempat makan berorientasi turis di kawasan ini menawarkan beragam pilihan yang sangat beragam..
Permen
Mereka yang menyukai makanan manis di antara hidangan nasional Altai pasti harus mencoba tok-chok... Bahan utama makanan penutup adalah kacang pinus, biji-bijian barley, madu dan susu, yang dicampur, dibentuk menjadi bola dan digoreng dengan minyak.
Di seluruh Rusia, wilayah ini terkenal dengan kelezatan madunya: klasik sayang (linden, soba, bunga, dll.), dikocok dalam bentuk krim, serta dengan berbagai aditif - kacang pinus, royal jelly, dll.
Halva, biskuit, toffee, permen, dan produk manis lainnya buatan Altai tidak kalah populer di kalangan pengunjung.
Jika kita berbicara tentang produsen lokal, maka perusahaan gula-gula terkemuka di wilayah ini adalah “Altai», «Altai-sodbri», «Pabrik Barnaul halvichnaya», «Toko roti Novoaltaiskiy», «roti-4" dan "Penganan Forne". Banyak wisatawan memilih produk mereka sebagai hadiah untuk keluarga dan teman. Jadi, misalnya, di antara produk-produk populer, halva "burung Altai" yang rapuh dapat dicatat, yang telah mendapatkan ketenaran tidak hanya di dalam negeri, tetapi juga di luar negeri.
Wisatawan di wilayah tersebut tidak hanya tertarik untuk mencicipi hidangan nasional Altai, tetapi juga membawa oleh-oleh dari perjalanan tersebut. Untuk yang terakhir, kami merekomendasikan produk yang stabil di rak yang tersedia dari toko lokal.
Harga di toko-toko di Gorny Altai
Tentunya salah satu produk yang harus didatangkan dari Gorny Altai dalam jumlah tak terbatas adalah teh herbal. Daerah ini dikenal dengan berbagai macam tanaman yang bermanfaat, dari mana penduduk setempat telah belajar membuat panen untuk pengobatan saluran pencernaan, sistem kardiovaskular, penyakit wanita, insomnia dan penyakit lainnya. Biaya sachet 100 gram mulai dari rata-rata 100 rubel.
Kami menawarkan pecinta kopi untuk mencoba minuman yang tidak biasa - kopi cedar, yang terdiri dari kacang tanah dan krim kering (ada variasi dengan penambahan kakao, rempah-rempah, dll). Beli toples 250 gr. Anda bisa untuk 250 rubel.
Salah satu hidangan bermanfaat yang harus Anda suguhi orang yang Anda cintai setelah kembali dari perjalanan adalah kacang pinus; Namun, kenikmatan ini tidaklah murah (harga untuk 1 kg biji kupas sekitar dua setengah ribu). Anak-anak bisa senang dengan manisan"Truffle Cedar», «Kacang panggang cedar»Dan permen lainnya yang berbahan dasar kacang.
Bagi mereka yang peduli dengan kesehatan mereka, kami sarankan untuk membeli yang unik minyak kacang pinus... Produk ramah lingkungan ini membantu menurunkan kolesterol dan meningkatkan aktivitas kardiovaskular. Di toko atau apotek khusus, Anda dapat membeli botol 250 ml seharga sekitar seribu lima ratus. Hidangan yang dibalut dengan minyak memiliki rasa konifer yang unik.
"Cedrokopi"
Bahan yang berguna
- Tips liburan di tahun baru
- Cara menuju Altai murah
Atau, kami menyarankan Anda untuk mempertimbangkan Minyak buckthorn laut Altai atau pohon cemara.
Perjalanan ke Gorny Altai adalah kesempatan unik untuk membeli keju, yang diproduksi di pertanian lokal (pertanian swasta kecil). Beberapa dari mereka memiliki situs web dengan bermacam-macam dan kemampuan untuk melakukan pemesanan. Keunikan produk Altai adalah terbuat dari susu hewan (sapi dan kambing) yang merumput di padang rumput gunung paling murni, yang memiliki efek positif pada rasa produk.
Salah satu keju eksklusif adalah keju kambing Cherginsky, yang harganya bervariasi di kisaran 4-6 ribu per kg. Wisatawan dengan anggaran yang lebih terbatas dapat membeli keju yang memiliki rasa dan resep yang mirip dengan Altai asli dengan harga yang wajar: misalnya, produk dari 300 rubel tersedia untuk dipesan di situs web ferma-altaya.ru. per porsi 350 gram.
Kami menawarkan pemakan daging untuk membawa pulang sosis darah dari perjalanan. Pengusaha menerima pesanan untuk suatu produk dengan harga 270-300 rubel. untuk paket 400 gram (situs ferma-altaya.ru).
Mereka yang ingin membawa madu Altai asli dari perjalanan disarankan untuk pergi ke peternak lebah lokal. Biaya produk mulai dari 500 rubel. per liter (bunga, jeruk nipis, dll.). Opsi yang lebih eksklusif (misalnya, akasia) akan lebih mahal (dalam seribu). Di toko suvenir, pengusaha juga menawarkan set dari beberapa jenis.
Perjalanan ke Gorny Altai adalah kesempatan unik tidak hanya untuk menikmati keindahan alam wilayah tersebut, tetapi juga untuk berkenalan dengan cita rasa masakan Altai yang asli, mempelajari tradisi memasak hidangan kuno, dan mencicipi produk yang ditanam di area yang bersih secara ekologis.
* Gambar header oleh Konstantin Dyadyun | Punggungan Severo-Chuisky.
