Salah satu tren gastronomi tahun 2015 di Perancis adalah meningkatnya popularitas masakan berbahan dasar ikan, terutama olahan dari jenis baru yang belum familiar dengan masakan dunia, misalnya olahan es ikan (gunnar) dan masih banyak jenis lainnya.
Pada artikel ini, kita akan berjalan sedikit melalui wisata gastronomi dan mempertimbangkan persiapan tidak hanya ikan es, tetapi juga sprat Baltik, monkfish, dan juga mempertimbangkan beberapa resep, nah, mari kita memasak dan belajar hal-hal menakjubkan dengan gambar perjalanan. ru. Tetapi untuk memasak ikan, Anda harus membelinya! Saya menulis tentang cara memilih ikan di toko atau pasar kota di artikel terpisah saya.
Memasak Ikan Es (Gunnar)
Ikan es mendapatkan namanya dari tangan ringan pelaut Jepang karena penampilannya yang tidak biasa. Darahnya benar-benar transparan karena tidak adanya hemoglobin, sehingga semua organ dapat dilihat dengan jelas melalui ikan. Sangat menarik bahwa di negara kami bersama Anda di zaman Soviet, hanya hewan peliharaan yang diberi makan ikan aneh.
Saat ini, semua restoran termahal di dunia, terutama di Rusia dan Prancis, telah menghargai rasa dan manfaat ikan es, dari sini popularitasnya mulai meningkat tajam dan, tentu saja, harganya.
Saat ini, ikan es, atau gunnara, ditangkap di pulau South Georgia, South Orkney, South Scotch, dan Kerguelen dalam jumlah mulai dari 1 hingga 5 ton per tahun. Nelayan Soviet mulai memancing spesies baru ini pada 1970-an dan tangkapannya mencapai 100 ribu ton per tahun. Nelayan Rusia hari ini menangkapnya, dan ikan beku impor yang ditangkap oleh kapal negara lain memasuki pasar domestik.
Yang perlu Anda ketahui saat memasak ikan es: Dagingnya padat, rendah lemak (2,2 gram lemak per 100 gram berat) dan rendah kalori. Terdapat 90,6 kalori per 100 gram produk. Dan jumlah protein dalam komposisinya bisa mencapai 17%. Jadi, icefish adalah salah satu yang paling bermanfaat untuk diet ikan yang sehat.
Mari kita beralih ke resep kecil dan enak untuk membuat es ikan, atau disebut juga gunnara.
Resep Icefish (Gunnar)
Bahan untuk memasak:
- Ikan es - 500 gram
- Lemon - 1 buah
- Tepung
- Sayuran hijau
- Minyak sayur
- Rempah-rempah dan garam
Metode memasak:
Kami membersihkan sisik ikan, membuang semua yang ada di dalamnya dan membilasnya dengan baik. Tuang jus lemon yang diperas dari satu lemon dan biarkan selama beberapa menit. Sementara itu terletak di jus lemon, siapkan campuran garam, biji jintan, kunyit, gosok ikan dengan baik di dalam dan luar. Tuang minyak sayur dan bungkus dengan kertas timah. Goreng dalam oven selama 20-30 menit, sajikan dengan kentang dan sayuran segar.
Memasak sprat Baltik
Sebelum menjadi salah satu jajanan dingin yang paling disukai di menu tempat-tempat terhormat, sprat Baltik dikenal sebagai kelezatan rakyat dan tersedia secara luas di Uni Soviet karena harganya yang murah. Yang paling populer adalah sprat dalam minyak dan sprat dalam saus tomat.
Daging sprat memiliki khasiat yang bermanfaat dan bergizi. Ini adalah sumber terkaya vitamin D dan asam lemak. Nilai gizi utama ikan jenis baru ini adalah protein. Sprat juga kaya akan vitamin “A” dan asam oleat, mengandung asam amino.
Dalam hal kandungan yodium, sprat dalam masakan lebih unggul daripada daging sapi. 100 gram sprat mengandung sekitar 135 kalori. Perlu dicatat bahwa sprat kalengan beberapa kali kurang bermanfaat daripada ikan goreng atau asin ringan yang dimasak segera setelah ditangkap.
Ada banyak resep masakan sprat, ada sekitar 300 jenisnya. Hari ini sprat adalah camilan yang disegani di restoran top. Ini dapat disajikan sebagai fillet asin pedas pada roti panggang Borodino atau dalam bentuk asin atau sedikit asin yang dikombinasikan dengan sayuran segar, rempah-rempah dan tingtur kuat.
Memasak - Monkfish atau Ikan Pemancing
Meskipun penampilannya tidak menarik, ikan ini dengan cepat masuk ke dalam menu restoran termahal di dunia. Dan dia berhasil berkat dunia batinnya - daging. Dagingnya dikenal sebagai daging gourmet, rasanya enak, kandungan proteinnya tinggi dan vitamin "D". Ada 68 kilokalori per 100 gram produk. Harga ikan cukup mahal.
Sangat menarik bahwa satu-satunya bagian yang dapat dimakan dari ikan ini adalah ekornya, pilihan persiapannya cukup banyak. Daging ikan angler berwarna putih dan padat cocok untuk dipotong-potong maupun dipanggang dalam bentuk kubus yang dipotong dadu, yang ditusuk-tusuk. Selain itu, ikan ini direbus dan direbus.
Daging Monkfish sangat dihargai di seluruh dunia. Jadi, di Jepang, tidak hanya daging yang dimakan, tetapi juga hati, sirip, kulit, perut. Orang Cina lebih suka memasak monkfish dalam wajan, sementara orang Amerika kebanyakan memanggangnya. Di Prancis, daging ekor disiapkan dengan selai blackcurrant atau ubi jalar.
Memasak ikan toothfish
Memiliki daging yang berharga. Ia hidup di perairan subantartika dan, seperti kebanyakan ikan di laut utara, dagingnya kaya akan vitamin dan unsur mikro. Perikanan dilakukan terutama untuk ikan patagonian. Di Chili, bahkan tindakan telah diambil untuk melestarikan populasi ikan ini, yang mewajibkan untuk menangkap tidak lebih dari 6.000 ton per tahun.
Jarang sekali bisa membeli ikan segar, oleh karena itu toothfish sudah tidak asing lagi bagi konsumen umum dalam bentuk produk balyk. Ini diimpor ke Rusia dalam kondisi shock freeze dan membutuhkan pencairan (defrosting) dengan penurunan suhu secara bertahap.
Dagingnya sangat enak, dengan kandungan lemak 30%, itulah sebabnya ia dijuluki "butterfish". 100 gram produk akan memperkaya tubuh dengan 203 kalori. Toothfish sangat populer di Jepang dan Amerika Serikat, di mana satu kilogram daging berharga 30 euro. Harganya yang tinggi memberi julukan baru pada ikan gigi - "emas putih".
Toothfish segar cocok untuk semua jenis masakan. Di restoran mewah, digunakan sebagai steak dan disajikan dengan berbagai saus seperti krim. Untuk menekankan rasa istimewa, Anda bisa menggunakan bumbu: peterseli, kemangi, paprika. Selain itu, toothfish cocok dengan sayuran. Di rumah, toothfish juga cocok untuk pengasinan, tetapi prasyaratnya adalah kesegaran ikan.
Memasak ikan es, sprat, monkfish, dan toothfish masih mendapatkan momentum, yang berarti bahwa masakan dunia tidak hanya mempelajari jenis ikan baru, tetapi juga baru mulai lahir, saya harap dengan artikel mengerikan ini saya telah membuat Anda nafsu makan dan pengetahuan untuk yang tidak diketahui.
